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冬來圍爐歡呼處,百味消融一鍋中

2019-12-05 09:40:19來 源:上饒日報      評論:0點擊:
  本報記者  汪珊蘭  見習記者 洪霞 文/圖

  綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?嚴嚴冬日里,試問誰不想圍坐在暖和的屋里,煮上一爐熱氣騰騰的火鍋?望著窗外簌簌而下的霜雪,哈出一口寒氣,撈起鍋里滾燙鮮香的食材,可口又暖心。這樣的時節里,鮮羊肉火鍋、重慶老灶鍋、串串香火鍋、筒骨養生鍋、自助烤肉鍋,鮮、香、麻、辣全都消融在這一爐火鍋中,陪你過寒冬。

  鮮羊肉火鍋——暖胃首選

  重慶老灶鍋——火辣入喉串串香火鍋——鮮香多味筒骨養生鍋——原湯鮮濃

  端上一鍋羊骨熬制的濃湯,獨屬羊肉的膻香撲鼻而來,濃香順著四溢的熱氣蔓延開來,一陣暖意疏散至全身。吃肉前先喝上一碗滾燙的羊湯,體內的寒氣立馬被驅散,這才是寒冬里最棒的開始。

  主菜當然少不了最鮮嫩的羊肉,羊肉卷、羊肉片整齊碼在盤中,夾起一筷子羊肉放進翻滾的羊湯中翻燙幾下,迅速放入口中,燙熟的羊肉肉質細嫩。再撈起一塊大羊骨細細啃咬,羊肉的口感頓時充盈整個口腔。清湯的羊肉鍋,爽口不易上火,營養豐富還可促消化,配上一口老酒,真正的暖心暖胃首選。

  重慶老灶鍋——火辣入喉

  一鍋獨家秘制的紅油底料絕對是重慶火鍋的精髓所在。原料相對簡單,只需基礎的牛油、花椒、辣椒、豆瓣醬、姜等原料,牛紅油作為重慶老火鍋的必備元素,用量一定要足。無需添加各類香料,但需用上百年歷練的特色炒制技藝,歷經幾小時的反復翻炒,才能炒出醇香綿長、回味無窮的重慶老火鍋味道。

  純凈甘甜的山泉水也是老灶火鍋的一大亮點,老灶鍋內放入炒完成型的紅油底料,再倒入滿滿一壺山泉水。頃刻間,紅油的麻辣,泉水的甘甜就緊緊擁抱在了一塊,紛香四溢。要想知道老重慶味道是否正宗,只要站在火鍋店門口聞一聞便可知分曉。

  串串香火鍋——鮮香多味

  串串香火鍋來源于四川,“串串香”其實是火鍋的另一種形式,也叫小火鍋。這是將各類菜品穿在竹簽上,燙火鍋時拿著一串串竹簽放進滾燙的火鍋中涮著吃。串串香的種類多樣,從各類海鮮到家禽肉類再到新鮮時蔬,應有盡有,可謂“萬物皆可串”。

  吃法也是各有千秋,即可涮又可煮還能沾干碟。將一串串半成品的菜樣放入鍋中,接下來就是自由發揮時間。燙煮的火候時長,沾碟的酸辣咸淡,通通掌握在食客自己手中,每一口都是一場新體驗。

  筒骨養生鍋——原湯鮮濃

  既饞火鍋的滋味,又怕麻辣鍋上火,那么清淡湯底又濃郁的筒骨鍋一定是熱衷養生一族的心頭好。地道的骨湯,原料最好選用豬后腿上的優質筒骨,還須得放入沙果、姜、枸杞等作料,小火慢煨熬至大骨軟爛,鈣質濃稠骨髓爽滑,這樣燒成的湯才能清香爽口并最大程度保留筒骨的營養價值。

  待到配菜上齊,把各類丸子、肉片、蔬菜下到歷時八小時熬制的乳白色湯底中,吃的時候先放肉類,后放蔬菜,再舀上一碗濃香的乳白骨湯,既可滿足吃貨們的口腹之欲,又兼備了營養價值。

  自助烤肉鍋——味趣無窮

  當烤肉遇上火鍋,燒烤與水煮的口感相碰撞,又會產生別樣的火花。一邊是油滋滋的碳烤聲,一邊是咕嘟嘟的涮煮聲,兩種奇妙的煙火味就這樣被巧妙融合在了一起。對選擇恐懼癥患者而言,這樣的搭配簡直是福音。

  自助的形式給了食客們更多的選擇空間,可供選擇的菜品也更加豐富,丸子、五花肉、大排、蔬菜、油炸、壽司、甜品、果盤……你能想到的美食種類在這里都能見到。端著小盤子穿梭在各個餐柜間,喜滋滋地挑選自己心儀的美食夾入盤中,回到餐桌還能體驗自助燒烤與涮煮的雙重樂趣,小火慢烤的肉脆香脆香配上涮煮的鮮嫩,別有一番風味。

本文來源于上饒新聞網[www.adamcarollaltd.com]
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